隔夜茶致癌没科学依据 “隔夜茶”不一定不能喝

人们常说“隔夜茶，毒如蛇” ，隔夜的茶千万不能喝，更有说喝了隔夜茶会致癌。这种说法的理由是因为茶叶经放置过夜后产生二级胺，而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物—亚硝胺。其实，所谓的隔夜茶致癌的说法是没有科学依据的。
“隔夜茶”不一定不能喝
【隔夜茶致癌没科学依据 “隔夜茶”不一定不能喝】首先，我们要理解， “隔夜茶”应指长时间放置的茶水，而不是过了午夜12点就算隔夜茶，只是不宜喝超过12小时的茶。
因为茶水超过12小时后，茶中会生成许多对身体有害的菌类，容易导致腹泻，特别是夏季放置时间过长的茶水，维生素大多已丧失，且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以说不宜饮用。
不过，隔夜茶可以有其他用途，比如浇花，拿来漱口等，能清除口臭，清洁牙齿，而且对牙龈还有坚固和保护作用。
（相关链接：隔夜茶水的作用）；（相关链接：隔夜茶能喝吗）

隔夜茶致癌没科学依据
说隔夜茶喝了致癌的理由不过是因为茶叶经放置过夜后，会产生二级胺，而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物—亚硝胺。但是：
1、二级胺类物质并不等同于亚硝胺
二级胺类物质并不等同于亚硝胺，它广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。人们从茶叶中摄取的二级胺数量极为有限，远低于人们从主食中摄入的量。
2、二级胺本身也并不是致癌物
其实，二级胺本身并不是致癌物，需要在一定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺，当亚硝胺蓄积并达到一定数量时才会发生致癌作用。

3、茶多酚可抑制其他致癌物
而且，尽管是隔夜茶，其中也有茶多酚，通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。
4、隔夜后茶多酚氧化产物无毒
茶水放置时间长后最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。
这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
5、亚硝胺致癌需常年持续大剂量服用
过很长时间放置的茶水中的确含有亚硝胺，但是，亚硝胺要达到每千克体重吸收1000毫克-2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般情况下，正常的进食量，不会产生如此巨大的危害性。
所以，总的来说，隔夜比较久的茶的确不宜喝，毕竟对身体没什么好处，但是说喝了隔夜茶会致癌实在是没有科学依据，也太夸张了。