1、外观：米粒洁白、略呈透明、富有光泽的是优质新米；若米粒颜色泛青、米灰较重、碎米掺杂 ， 则说明粳米质量较差或存放时间较长 。
2、胚芽：若颜色为乳白色或淡黄色 ， 则是新鲜粳米；若胚芽部位颜色较深或呈咖啡色 ， 则有可能是存放已久的陈米 ， 不应购买 。
3、细闻：新米往往带有十分浓厚的清香味 ， 而陈米味道较淡 ， 若存放时间较长时 ， 则会失去清香味道 ， 只能嗅到米糠味 。
【如何挑选粳米】4、咀嚼：若口感松软、味道香甜 ， 并且含有充足的水分 ， 则说明粳米比较新鲜；若口感较硬、干燥难嚼 ， 则有可能是有陈米 ， 不宜购买 。
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