1、保存：存放重点：防潮、通风、低温 。
干木耳放在阴凉通风的地方存放即可；湿木耳最好是放在冰箱冷藏保存 。
2、挑选：（1）外观：形状完好 ， 无霉变、破损、色泽均匀、颜色发黑 。
（2）质地：木耳坚挺、有韧劲 ， 不易被捏碎 。
（3）手感：优质黑木耳较轻、松散 ， 表面平滑 ， 脆而易断 。
【木耳如何保存和挑选】（4）浸泡：好的木耳吸水量大 ， 叶体肥厚 ， 均匀悬浮在水中 ， 棕黄色偏黑 ， 浸泡过后叶片大而鲜亮 ， 有光泽、有弹性 。
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