猴头菇如何处理不苦


猴头菇如何处理不苦



猴头菇不苦的处理方法:
1、清水浸泡:将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味,注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁 。
2、剪掉根部:猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分苦味 。
3、苏打水清洗:用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可 。
4、小火慢煮:将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中,加入适量清水,水开后再煮10分钟左右,然后取出,用冷水降温,挤掉猴头菇中的水分,再用清水冲洗一次沥干即可,可以有效的去除其苦味 。
猴头菇(6)
猴头菇(学名:Hericium erinaceus,别名:猴头菌),非褶菌目猴头菇科猴头菇属菌类,有“山珍猴头”和“海味鱼翅”之称 。其分布于中国东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区) 。
猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米;子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色;基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,鲜美无比,菌肉鲜嫩,香醇可口 。其喜欢酸性,分解木材的能力很强 。在菌类蔬菜里面,是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一 。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合 。
古有“山中猴头,海味 燕窝”之说 。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜 。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中 。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名 。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体 。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布,夏秋季采收 。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用 。性味:味甘,性平 。功能 :补脾益气,助消化 。
营养与药用猴头菌的营养成分很高,干品中每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍 。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种 。每百克猴头含脂肪4.2 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐 。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用 。故可以使人体提高对疾病的免疫能力 。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效 。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效 。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以起治疗疾病
猴头菇如何处理不苦
1、清水浸泡
将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味,注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁 。
2、剪掉根部
猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质 。
3、苏打水清洗
用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可 。

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