营养价值：辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物 ， 能促进维生素C和维生素B的吸收 。
食用功效：1、抗菌作用：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道 ， 食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用 。
2、纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素 ， 可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患 。
3、乳酸菌调节作用：辣白菜含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的酸青酶的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用 。
4、预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统等成人疾病 。
【吃辣白菜的好处】5、抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能 ， 具有预防动脉硬化的效果 。辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果 。辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用 ， 可抑制老化 ， 特别是在抗皮肤老化方面具有成效 。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异 ， 而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的 。
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