【鲍鱼如何泡发】
1、碱面泡发：先将干鲍鱼洗干净放到锅中 ， 并且向锅中加入适量的开水 ， 把鲍鱼煮至发软 。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质 ， 再把它放入开水盆中 ， 加入少量碱面后继续焖煮 ， 等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水 ， 最后洗掉碱味就可以了 。
2、清水泡发：首先用冷水把鲍鱼干浸泡上4个多小时 ， 然后将其放到60摄氏度左右的热水中在浸泡4个小时 。泡好后更换清水 ， 放入到锅中用小火煮至沸腾 ， 再捞出来将其放入冷水盆中 。反复几次直到鲍鱼泡发、膨胀为止 。
鲍鱼：是一种原始的海洋贝类 ， 单壳软体动物 ， 只有半面外壳 ， 壳坚厚 ， 扁而宽 。鲍鱼是中国传统的名贵食材 ， 四大海味之首 。鲍鱼（Abalone） ， 同鱼类毫无关系 ， 倒跟田螺之类沾亲带故 ， 据考证：盾鱼 ， 因鲍叔牙爱吃 ， 而被称为鲍鱼 ， 形状有的像人的耳朵 。螺旋部只留有痕迹 ， 占全壳的极小部分 。壳的边缘有9个孔 ， 海水从这里流进 ， 排出 ， 连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。所以它又叫"9孔螺" 。壳表面粗糙 ， 有黑褐色斑块 ， 内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽 。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间 ， 然后煮熟 ， 除去内脏 ， 晒干成干品 。它肉质鲜美 ， 营养丰富 。
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