【新风鳗鲞是什么菜系】
浙菜 。新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作 。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品 。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以新风，故而得名 。鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品 。黄鱼制成的叫黄鱼鲞，鳗鱼制成的叫鳗鲞 。
制法：1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时 。
2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用 。
3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成鲞鱼烤肉，美味可口 。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成 。
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