1、做水煮牛肉要买牛里脊 , 也就是牛脊柱两侧的两条瘦肉 , 这个部位的牛肉肉质细嫩、紧实 , 适用于滑炒、滑熘、软炸、水煮等烹饪方式 , 牛里脊是最适合做菜的 。
2、水煮牛肉的做法:
在制作之前 , 准备牛里脊、黄豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食盐、白胡椒、料酒、豆瓣酱、淀粉、花椒面、辣椒面 。
把牛里脊清洗干净切成片状 , 放在碗里 , 加入食盐、料酒、淀粉、白胡椒 , 抓拌均匀之后腌制15分钟 , 把豆芽洗净之后放进开水中焯熟 , 把大蒜清洗干净切片备用 。
把锅烧热之后 , 倒入适量的油 , 加入豆瓣酱 。蒜、干辣椒炒出香味 , 然后把准备好的高汤倒进去 , 用大火煮开以后 , 加入豆芽、牛肉 , 牛肉放完后 , 迅速用勺子划散 , 变色后马上关火 , 盛在碗里 。
【水煮牛肉用的是什么部位的肉】再撒上些辣椒面、花椒面 , 另起锅 , 烧热后 , 倒入适量的食用油 , 加入些花椒 , 烧至九成热 , 淋到肉片上 , 最后撒上些香菜即可食用 。
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