1、主料：挂面250克 ， 鸡蛋4只 ， 香菇15克 ， 嫩黄瓜50克 ， 绿豆芽25克 。调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油 。
2、将香菇用清水泡发 ， 洗净切丝 。嫩黄瓜去皮、瓤切条 。将绿豆芽去杂洗净 ， 鸡蛋磕入碗内 。
【香菇挂面做法窍门】3、炒锅放油烧热 ， 下葱花煸香 ， 倒入鸡蛋煸炒成碎块 ， 放入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒 ， 加入酱油、精盐和适量水烧至入味 。
4、将挂面放入沸水锅煮熟 ， 点冷水煮沸后 ， 捞出盛碗中 ， 浇上香菇鸡蛋即成 。
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