腊肉什么季节做比较合适 腊肉一般在冬天制作 。 冬天的气温低 ， 这样腊肉中的细菌不容易繁殖 ， 所以能够长时间的保存腊肉 。 一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质都会保持不变 ， 而且能够长期保持香味 ， 并且还有久放不坏的特点 。
腊肉怎么做 1、切条、腌制：将肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。 每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用绳穿上 ， 吊挂通风处晾至半干 。
2、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子 ， 把晾好的肉置其上 ， 盖上锅盖 ， 然后烧火 。 当锯末受热冒烟时停火 ， 肉熏上黄色 ， 其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净 ， 放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。 下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。
腊肉怎么保存【腊肉什么季节做比较合适 腊肉怎么做】 腊肉如果打算两三个星期内吃掉 ， 而室内气温又低于20℃ ， 湿度低于60% ， 便可以不用放进冰箱 ， 只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。
否则 ， 就必须放在冰箱的保温层 ， 并将温度调校在4℃左右 ， 这样可贮藏三四个月 ， 如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。 香肠、腊肉存冰箱中时 ， 应用保鲜袋按一次食用量分装 ， 这种方法保存的时间较长 ， 但也应宜早食用 。
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