干腐竹保质期为3个月 , 而保鲜真空腐竹一般可达1年之久 。 为增长腐竹保存的时间 , 一般含水分过高的腐竹可以晾晒 , 使水分降低到12~14% , 然后装入食品袋 , 扎紧袋口 , 置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处 。 如生虫 , 可以经常翻晒 , 让虫子自行爬出 , 不能用药剂喷杀 。
腐竹需要焯水吗 通常情况下 , 腐竹在烹饪之前是需要焯水的 。 腐竹是晒制而成的 , 在这个过程当中可能会有细菌 , 焯水可以达到杀菌的目的 , 虽然在烹饪腐竹之前会浸泡 , 但还是会有细菌存在 , 而且浸泡不一定能泡软 , 一般都是外面软 , 里面硬 , 非常影响口感 , 所以腐竹最好焯水 。
怎么辨别腐竹 1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时 , 取样品腐竹直接观察即可 。
良质腐竹:呈淡黄色 , 有光泽 。
次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色 , 无光泽 。
劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色 , 色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时 , 取样品腐竹直接观察 , 然后折断再仔细观察 。
良质腐竹:为枝条或片叶状 , 质脆易折 , 条状折断有空心 , 无霉斑、杂质、虫蛀 。
次质腐竹:呈枝条或片叶状 , 并有较多折断的枝条或碎块 , 有较多实心条 。
劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时 , 取样品腐竹直接嗅其气味 。
良质腐竹:具有腐竹固有的香味 , 无其他任何异味 。
次质腐竹:腐竹固有的香气平淡 。
劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时 , 取样品腐竹用热水浸泡至柔软 , 细细咀嚼品尝其滋味 。
良质腐竹:具有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹:腐竹固有的滋味平淡 。
【腐竹保质期一般是多久 腐竹保质期一般有多久】 劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
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