【新鲜肉用什么办法保鲜 鲜肉要怎么保鲜】
1、要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱 ， 因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素 ， 更在于后天的保存环境 ， 如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标 ， 食品的营养价值会加快流失 。 因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标 ， 这也是肉类保鲜的第一步 。
2、可以采用一些传统的肉品保藏方法 。 一种是低温冷藏 ， 使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质 ， 但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美 。 因此还可以增添一些小办法 ， 如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻 ， 或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放 。 第二种是加热处理 ， 起到抑菌、灭酶作用 ， 如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟 ， 趁热放入刚熬好的猪油里 。 有时还可进行发酵处理 。
3、肉类食品保鲜还有许多新的方法 ， 其一是增加防腐保鲜剂 ， 像各种有机酸及盐类 ， 比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天 ， 用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理 ， 可保鲜一个月以上 。
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