我们在市场上买到的成熟脆柿子，一种是由于本身是甜柿子，在自然成熟过程中能自动脱涩还不会变软 。另外一种情况是人工脱涩过程中抑制了果胶酶的活性，就使得果胶不会被分解，所以柿子就还是脆的 。
虽然软柿子和脆柿子口感跟质感相差很多，但是营养成分上却没什么差别 。对于脆柿子和软柿子哪种更好吃，实在是萝卜青菜各有所爱，喜欢口感清脆的就吃脆柿子，喜欢甜软的就吃软柿子吧 。
白霜越多的柿饼越好吗?
除了吃新鲜的柿子，柿饼也是不错的选择 。
传统的柿饼是“晾”出来的：在通风向阳处搭好架子，挑选颜色已经变黄但果实尚硬朗的柿子，挨个儿削掉皮(这样能让果肉的水分蒸发更快)，平铺码放好晾晒 。在晴朗的秋季，日晒加手捏，经过七天左右的时间，就能让柿饼成型、单宁氧化脱涩 。不过有些地区的柿饼是挂着晾的 。
喜欢吃柿饼的人知道，柿饼外面有一层白霜，又叫柿霜 。柿饼的“白霜”是柿子晾晒过程中随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等 。
有些人说，白霜越多的柿子越好，很多人也喜欢挑选柿霜多的买 。其实，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价 。白霜的主要成分是糖，要说从现在的健康角度，应该少吃才行 。而且，这层白霜其实也很容易作假 。由于消费者的偏好，现在有些不法商人还会以此做手脚，比如在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以让柿饼更白，更漂亮 。在买柿饼的时候，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上很多白粉的，基本就是做了手脚的 。
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