国际癌症研究机构2005年的流行病学调查发现，有充足的证据表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻窦癌和白血病 。美国环境保护署确立了甲醛的参考剂量为0.2mg/(kg·d），超过这个剂量，对健康不利影响的风险会增加 。
研究证实，传统烟熏肉制品中甲醛含量较高，表层甲醛含量达21-124mg/kg，内部甲醛含量为8-22mg/kg 。以体重50公斤的人为例，每天接触的甲醛上限为10mg，每天所吃的烟熏腊肉最好别超过137g——这是以72.5mg/kg平均甲醛含量计算 。
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