烟熏腊肉的皮能吃吗 _云知道

烟熏腊肉可以直接吃吗
烟熏腊肉是鲜肉切分后腌制而成，所以不可以直接吃，常见的烹饪方法是炒和煲汤，以炒蒜苗为例，做法如下：
准备材料：腊肉200克、蒜苗100克、食用油5毫升、蒜5克、花椒1克、生抽5克。
一、蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片。

二、锅中食用油5ML，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香。

三、倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀。

四、倒入蒜苗，翻炒均匀。

五、装盘即可食用。

【烟熏腊肉的皮能吃吗】烟熏腊肉可以直接吃吗？
不可以。
烟熏腊肉属于腊制品，是经过长期腊制过程的食材。在烹饪处理时，首先要将食材表面的黑炭用菜刀刮除干净，有效减少焦炭的摄入量，同时烹饪前，用热水煮一下，可以杀死腊制食材大部分的寄生虫卵，也能软化腊制食材，烹饪的食材食用口感更佳。

吃腊肉的副作用
腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。
其次腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1 。维生素B2 。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说腊肉是一种双重营养失衡的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能雪上加霜。
以上内容参考人民网-过年吃腊肉警惕腊肉禁忌和副作用、百度百科-烟熏腊肉
烟熏腊肉吃起来卫生吗？
我敢肯定的说，我家吃的腊肉绝对是健康的，因为我家吃的猪从来不瓷料。别人吃的啥情况我不知道但是我家吃的腊肉绝对健康。至少腊肉德危害还没有火腿肠对人的危害大了吧，如果你直接吃，肯定是不安全的。通常我们吃腊肉要经过以下几次程序。用火烧下皮，目的是将肉上面的毛，杂质清理掉。用刀或者刷子，把皮表面的黑色或者粉尘弄掉。用冷水或者清洗腊肉，这样更干净。将腊肉先用冷水浸泡半小时，在煮三十分钟，换水煮三十分钟，这样出来的腊肉味道合适，不咸。
烟熏腊肉不烧皮，能煮好吗
水煮将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右，当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出切成肉片或肉丁。
烟熏腊肉能吃吗
烟熏腊肉对身体有害
过多食用烟熏腊肉是会对身体有一定的伤害的，烟熏腊肉在制作和储存过程中会产生一些有害的元素，有一种致癌物苯并芘，这些东西都从烟雾中产生，所以烟熏肉有比较严重的对人体有害的风险。
此外，烟熏食品中还发现有亚硝胺这种致癌物。熏烟中的一氧化氮、一氧化二氮与食品表面的仲胺直接相互反应或间接于食品表面形成亚硝酸盐与亚硝胺。（注意：是亚硝胺为强致癌物，不是亚硝酸盐）。
还有调查发现，烟熏肉制品的表面还含有甲醛。这主要是由于烟熏过程中，木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面。甲醛具有抗菌作用，但同时也具有很大的毒害作用。