要点四:倒缸
肉在腌制的过程中,每天早晚两次要将上下的肉调换位置,目的是使肉腌制的更充分,更入味,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏 。
要点五:晾晒
七天后,我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好,然后做晾晒前至关重要的一步就是:提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟,这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看 。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了 。
牢记腌腊肉的五要点,选肉、炒料、腌制、倒缸和晾晒,做出的腊肉肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腊肉风味 。腌腊肉时,直接抹盐就错了,教你腌腊肉方法,多加一味,那就是生抽,腊肉咸香又可口,而且腊肉不发霉,放的时间久 。
腊肉需要晾晒几天
要是腌制腊肉的话,一般晾晒15-20天左右就可以了 。制作好之后的腊肉会失水变干,颜色也会由原来的白色变成金黄色,且还伴随有一种透明感,看起来非常的诱人 。制作好之后的腊肉要经常晒太阳,在晴朗的时候,将腊肉挂在房前或阳台上,经过几天太阳充分暴晒之后,腊肉里面的油脂会析出,同时还会有一股腊肉特有的香味,制作好的腊肉往往能保存很长一段时间 。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉” 。
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