夏天腌制腊肉怎么风干：（1）夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制 ， 一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了 ， 腌制的时候最好每天翻动一次 ， 这样猪肉才会更加入味 。（2）腌好之后可以在猪肉上串一个洞 ， 这样挂起来风干个三至五天就差不多风了 。3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方 ， 避免腊肉变质 。由于夏天气温很高 ， 所以腊肉腌好之后要注意保存 ， 最好用保鲜袋包好 ， 然后再放进电冰箱中 ， 一般这样就可以保存较长时间 。
夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：（1）腌制场所的温度不宜过高 。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话 ， 很容易使得腊肉变坏 ， 所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉 。（2）腌制时间不宜过长 。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏 ， 腌制的时间也不建议拖得过长 。（3）及时烘烤 。腊肉腌制完后要及时进行烘烤 。（4）挂阴凉通风处或者冷藏保存 。
腊肉腌制多久可以晒？
一般晒一周最佳 。晒的时候注意 ， 白天挂到太阳底下晒 ， 晚上要收入室内 ， 以防夜晚有寒露 ， 影响口感 。尤其是在晾干第4至10天时 ， 过氧化值的上升趋势最显著 ， 为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值 ， 经过一定时间的晾干后 ， 最好进行冷藏或者尽快食用 ， 这样既可以保持腊肉的口感 ， 防止减缓腊肉蛋白质 ， 进一步发生分解 ， 也避免食用价值相应打折扣 ， 已变质的腊肉千万不要食用 。
腊肉该怎么储藏最好
1.泡：收回来的腊味 ， 用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水） ， 用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；
2.蒸：大锅注入足量清水 ， 丢几片生姜片进去 ， 将浸泡后的腊味放入锅中 ， 隔水蒸熟；
3.晾：将蒸制好的腊味取出 ， 摊凉；
【腌制好的腊肉要晾晒多久】4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味 ， 根据每顿所需分份 ， 每份单独用保鲜袋密封 ， 放入冰箱冷冻柜贮藏 ， 需要时按份取食即可 。贮藏的腊味细水长流慢慢吃 ， 足够撑到来年的腊味季 。
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