冬至后腌腊肉需要腌制多久后晾晒
冬至后腌腊肉需要腌制2天后晾晒 。
主料：五花肉一斤
调料：食盐25克、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、调和油、红糖适量
1、将准备好的一斤五花肉洗干净 ， 沥干水分备用 。
2、把生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 红糖 ， 料酒 ， 花椒 ， 八角等调料全部倒入五花肉均匀涂抹 。
3、将均匀涂抹的腊肉放入保鲜盒中 。
4、保鲜盒放入冰箱腌制两天 。
5、两天后腌肉取出 ， 挂在阳台上晾晒一周 。
6、一周后腊肉就做好了 。
腊肉腌制多长时间要晒多久才是最佳的效果呢？
每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用绳穿上 ， 吊挂通风处晾至半干 。在肉腌好后 ， 开始每天晒1次 ， 以后每隔2天晒1次 ， 晒约2个月 ， 即可成为色黄发干的腊肉 。在腌制及烘烤或风干阶段 ， 硝盐类添加剂的防腐抑苗作用是显而易见的 ， 在贮存过程中 ， 此作用随硝酸盐的耗尽而逐渐减弱 。
保藏技术
肉中含有丰富的营养物质 ， 是微生物繁殖的优良场所 ， 如控制不当 ， 外界微生物会污染腌腊肉的表面并大量繁殖以致腐败变质 ， 严重时甚至会产生对人体有害的毒素 ， 引起食物中毒 。
另外 ， 肉中酶类也会使肉产生一系列的变化 ， 在一定程度上可以改善肉质 ， 但若控制不当 ， 亦会造成肉的变质 。保藏技术就是通过抑制或杀灭微生物 ， 钝化酶的活性 ， 延缓肉内部物理、化学变化 ， 达到较长时间的贮藏保鲜目的 。
腌腊肉的贮藏方法有很多 ， 主要有低温贮藏、生化保藏、高温处理、烟熏、辐射等 。如辐照作为一种使用广泛 ， 又隐蔽的保藏手段 ， 在许多国家被采用 ， 尤其是发展中国家 。低剂量辐照结合pH值、Aw值、气调贮藏 ， 可有效延长腌腊肉的货架期 ， 从而减少因冷藏链带来的能量损耗 。
以上内容参考：百度百科-腊肉、百度百科-腌腊肉
腊肉腌制多长时间要晒多久才是最佳的效果呢？
腊肉腌制5 ~ 7天后晾晒比较好 。腊肉一般会在农历腊月的时候制作 ， 腊肉制作的方式主要分为两种 ， 一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉 ， 其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒 ， 腌制时 ， 肉不要用水洗 ， 骨头全部剔掉 ， 切成2斤左右的长条 ， 用盐把肉的表层全部搓擦一遍 ， 然后分层装入容器里 ， 放时每层再洒上一些盐；最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身 ， 表面再撒一些盐 ， 拿出挂在阳台上晒 ， 这样的腊肉可以放较长时间 。腌十斤腊肉要放大约100-150克的盐 ， 因为腌一斤腊肉大约需要10-15克的盐 ， 因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生 ， 延长腊肉的保质期 ， 其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分 ， 更好放腌制成腊肉 ， 同时也可以起到一定调味的作用 。
夏天腌制腊肉能晒：但是要注意不要使得腊肉变质 。将腊肉进行晒制是制作腊肉时很重要的一道工序 ， 一般腊肉是在冬天进行制作 ， 冬至后腌制七天就可以进行晾晒了 ， 一般都是将腌制好的腊肉拿出放在阳台或者院子里晒制 。而夏天由于气温较高 ， 直接拿在阳光底下暴晒的话容易使得腊肉变质 ， 所以夏天在进行晾晒的时候 ， 要注意及时查看腊肉的情况 。
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