地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高，尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受营养，它既可以当零食，也可以加入作料再加工成为酒席佐菜 。
扩展资料：
食用地瓜干注意事项：
1、地瓜不宜一次食用过多，不宜空腹食用，地瓜含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如甘薯一次吃得过多，会使人腹胀，另外空腹食用会刺激胃酸分泌，使人感到“烧心” 。
2、地瓜的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，地瓜已经不再作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充，所以每次饭后加吃几片甘薯是最科学的食用方式 。
3、地瓜不宜与柿干同吃：如果同时食用，甘薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，会使胃部感觉不适 。
4、糖尿病患者不宜吃太多地瓜干 。
参考资料来源：百度百科-地瓜干
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