以苹果酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸和酒石酸为主 。有机酸能刺激人体消化腺的分泌 ， 增进食欲 ， 有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度 ， 对维生素C的稳定性具有保护作用 。
有机酸是指一些具有酸性的有机化合物 。最常见的有机酸是羧酸 ， 其酸性源于羧基 （-COOH） 。磺酸 （-SO3H）、亚磺酸（RSOOH）、硫羧酸（RCOSH）等也属于有机酸 。有机酸可与醇反应生成酯 ， 有的有机酸是挥发油与树脂的组成成分 。
有机酸特点：
【水果中的有机酸以什么为主】有机酸多溶于水或乙醇呈显著的酸性反应 ， 难溶于其他有机溶剂 。有挥发性或无 。在有机酸的水溶液中加入氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时 ， 能生成不溶于水的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀 。如需从中草药提取液中除去有机酸常可用这些方法 。
有机酸价值：
一般认为脂肪族有机酸无特殊生物活性 ， 但有些有机酸如酒石酸、枸椽酸作药用 。又报告认为苹果酸、枸椽酸、酒石酸、抗坏血酸等综合作用于中枢神经 。有些特殊的酸是某些中草药的有效成分 ， 如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用 。咖啡酸的衍生物有一定的生物活性 ， 如绿原酸为许多中草药的有效成分 。有抗菌、利胆、升高白血球等作用 。
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