四川 。主料:猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量 。
1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟 。
2、豆芽焯水30秒 。
3、准备好辣锅底 , 依次将豆芽、肉片倒入锅中 。
4、待肉片变色熟透出锅 。
5、干辣椒放入碗中 。
6、用热油淋在辣椒上 , 即可食用 。
【水煮肉片是哪里的菜】水煮肉片是一道地方新创名菜 , 起源于自贡 , 发扬于西南 , 属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油 , 以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣 , 软嫩 , 易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 , 汤红油亮 , 麻辣味浓 , 最宜下饭 , 为家常美食之一 。特色是“麻、辣、鲜、香” 。其起源于上世纪30年代 , 自贡名厨范吉安(1887 -1982年) , 创新出风味突出的水煮肉片 。
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