双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物 ， 有可能会形成反式脂肪酸 。甘油有三个羟基 ， 与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯 ， 而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的 ， 所以有形成反式脂肪酸的可能 。
甘油脂肪酸一般分为三种 ， 分别是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯 ， 具体看甘油羟基与多少个脂肪酸羟基发生酯化 。
【双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗】双甘油脂肪酸酯具备一个亲水的羟基 ， 可以与水发生反应 ， 所以经常被用在食品添加剂中 ， 用来制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品 。
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