１、将盐，白糖，生抽，白醋，清水放入碗中，搅拌均匀 。
２、将茄子去皮，切条 。
３、将茄条均匀裹上淀粉 。
４、起锅烧油，油热后茄子，炸至金黄，捞出 。
５、锅中留底油，放入蒜片，炒香 。倒入茄子调料汁，炒沸 。
６、倒入茄子，翻炒均匀，放入香菜拌匀即可 。
植物学将茄子分为三个变种：１、圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白 。不耐湿热，中国北方栽培较多 。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等 。
２、长茄：植株长势中等，果实细长棒状，长达３０厘米以上，皮色紫、绿或淡绿 。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟 。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种 。
【茄子调料汁怎么做好吃】３、矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵形 。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等 。
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