【蒸鸡需要放糖的作用吗】1、炖鸡放糖 ， 为了提鲜 ， 提味 ， 上色 。可以让鸡肉看上去红润明亮 ， 香甜味美 。
2、炖鸡注意事项：鸡冰冻后再制作如果买回来的是冰鲜鸡 ， 则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀 ， 体内会释放多种毒素 ， 冷冻的过程也就是杀菌的过程 。
3、先焯再冰事先要把鸡焯一下 ， 冷水下锅 ， 不仅去掉生腥味 ， 汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿 ， 目的是为了让鸡肉更紧实 ， 在煲汤的过程中肉也不会散 ， 避免了残渣的产生 。
4、最后加盐关火前5分钟再加盐 ， 过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质 ， 鸡肉不易软烂 ， 香气也不容易熬出来 。
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