可以 。绿豆发芽只要不超过三厘米就可以煮绿豆汤 ， 再长则不行 ， 且绿豆本身不含有维生素 ， 但发芽后的绿豆富含大量维生素 。绿豆发芽以后内部结构被重组 ， 重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体需求 。部分地方常用温水泡发绿豆 ， 用刚萌芽的绿豆烹制绿豆汤 。
【绿豆泡出芽还能煮绿豆汤吗】每１００克绿豆中含有蛋白质２３.８克 ， 碳水化合物５８.８克 ， 脂肪０.５克 ， 钙８０毫克 ， 磷３６０毫克 ， 铁６.８毫克 。还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ和尼克酸及多种矿物质元素 。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白 ， 并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油 ， 磷脂酰丝氨酸等成分 。
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