材料：田螺２斤 ， 小米椒４个 ， 葱３根 ， 姜１个 ， 大蒜头半个 ， 紫苏一把 ， 田螺佐料２汤匙 ， 盐２茶匙 ， 料酒３汤匙 ， 胡椒粉２茶匙 ， 清水２碗 ， 油一小碗 ， 蚝油２汤匙 ， 生抽２汤匙 。
1、清田螺洗外部 ， 切掉尾部 。
2、锅中多油 ， 下姜蒜、小米椒小火爆香捞出 。
3、转大火 ， 下田螺迅速翻炒２分钟 。
4、加一茶匙盐继续翻炒 。
5、３汤匙料酒去腥 。
6、加胡椒粉２茶匙 。
7、加入２汤匙田螺佐料炒出红油 ， 可用豆瓣酱代替 。
8、倒入清水没过田螺 ， 大火烧开 ， 加盖中小火闷煮至少２０分钟 。
9、闷至汤汁剩１／３左右 ， 加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟 。
10、添加２汤匙蚝油 ， ２汤匙生抽 ， 调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅 。
【正宗湘味嗦螺做法】
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