1、准备主料：米线 ， 绿豆芽 ， 豌豆苗 ， 青菜 。配料：榨菜 ， 香菜 ， 花生碎 。汤底：麻辣油 ， 生抽 ， 米醋 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 盐 ， 香辣豆豉酱 ， 素鸡精 。麻辣油：青花椒 ， 红椒粉 ， 脱皮白芝麻 。青花椒放入锅中 ， 小火干炒 ， 炒至变色变酥 。
2、放入案板晾凉 ， 用擀面杖压成碎末 。
3、把红椒粉 ， 青花椒和白芝麻放入一个小碗里 ， 锅里烧一点油 ， 冒烟后关火 ， 稍晾几秒钟倒入小碗 。
4、大碗中倒入生抽 ， 米醋 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 素鸡精 ， 香辣豆豉 ， 麻椒油和盐 。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮 ， 煮熟后连汤一起倒入大腕中 。
【重庆麻辣米线的做法】6、撒上香菜 ， 榨菜和花生碎即可 。
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