1、麻辣香锅
（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料 。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉 。荤菜也可也用油煎熟，例如虾，鸡翅，午餐肉等，油煎9分熟后备用 。简单点就一起煮了，省事，味道也差不多 。
（3）水里加点盐，煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟 。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香，腐竹、土豆片 是比较容易烂的食材，煮的时候控制好 。
（4）所有的东西都煮好捞出来，控干水分备用，控不干炒的时候容易有汤 。
（5）起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香 。
（6）下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以 。味道基本一样，把酱炒香，下入煮好的荤菜和蔬菜等 。
（7）大火翻炒，放入盐，鸡精调味 。让调料味道均匀裹在每种食材上面 。如果食材少就尝尝再加盐，根据自己口味来，最后下香菜就可以出锅了 。
2、干锅虾
（1）准备食材：虾、莲藕、土豆、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒 。
【10款干锅菜的做法集锦】（2）锅内热油煎香土豆片，再热油煎香虾 。
（3）锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香，加入火锅底料，加入藕片翻炒均匀，加入土豆片和虾翻炒均匀，出锅撒上葱花和芝麻即可 。
3、香辣干锅鸡
（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、土豆片、蚝油，白糖，酱油、盐、花椒、料酒 。
（2）鸡砍小块，加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许，搅拌均匀腌制10到20分钟 。
（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦 。
（4）土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等 。
（5）准备酱汁：碗一个，放入蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备用 。
（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄，装盘备用，土豆就油煎两面黄，土豆煎好放入锅底打底 。
（7）锅中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好沥干水的辣椒翻炒，接着放入鸡块翻炒，倒入先准备的酱汁，搅拌均匀，中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成），然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些就可以起锅了 。
4、干锅排骨
（1）准备食材：排骨、土豆、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒 。
（2）排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味 。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用 。
（3）用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起 。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油 。
（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香 。倒入排骨，翻炒均匀 。
（5）依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻炒，锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒 。
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