内脂豆腐和绢豆腐的区别是啥

【内脂豆腐和绢豆腐的区别是啥】

内脂豆腐和绢豆腐的区别是啥



1、原料不同:通常市场上内酯豆腐是绢豆腐的一种,只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸 。绢豆腐通常使用混合凝固剂,混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成 。此外还有绢豆腐所需要的豆浆浓度较高 。
2、口感不同:绢豆腐特指日本豆腐,是一种质地较为细腻的豆腐,吃起来口感较好 。而内酯豆腐就是我们普通的豆腐,通常用卤水或石膏点化而成,口感比绢豆腐还要粗糙一些,带有一定的卤水味 。
3、制作工艺不同:绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成 。在生产方面,其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格,一般作坊很难做到,普通人家更是没法制作 。而内酯豆腐工艺简单,一般普通家庭就可以在家制作,很是方便 。
豆腐:
又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明 。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉” 。其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制,主要的生产过程为:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。

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