1、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上 。
【酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法 酥皮莲蓉蛋黄月饼怎么做】2、冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状 。
3、过滤掉多余的水份 。
4、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打 。
5、饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好 。
6、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时 。
7、准备好咸蛋黄 。
8、莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7 。
9、莲蓉包住咸蛋黄 。
10、再用饼皮包住，包成一个圆球 。
11、在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型 。
12、烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫 。
13、切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷 。
14、接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了 。
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