1、将豆腐洗净 ， 切成小块 ， 放入淡盐水中煮沸 ， 捞出过凉水 ， 备用 。
2、锅中放少许油烧至五成热 ， 下牛肉末小火煸炒至变色 ， 盛出备用 。
3、锅中再放余油烧至五成热 ， 放入豆瓣酱 ， 煸炒出红油 ， 放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀 。
4、向锅中加入大约２００毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀 ， 煮至汤汁滚沸 。
5、将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧１分钟 ， 加少许水淀粉勾薄芡 ， 待汤汁变浓稠即可关火 。
6、出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可 。
【肉末怎么炒好吃】
肉末：
肉末 ， 即猪肉的粉末 。肉末 ， 浙江菜 ， 味道咸香 ， 营养丰富 。需要瘦猪肉或瘦牛肉３００克 ， 植物油５０克、酱油３０克 ， 味精少许 ， 葱、姜末各适量 。
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质２０％ ， 脂肪１－１５％ ， 无机盐１％ ， 其余水分 。一般来说 ， 猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 ， 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。
同时含无机盐丰富 ， 尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多 ， 唯含钙较少 。瘦肉也是维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好来源 ， 瘦猪肉中的维生素Ｂ１含量相当高 ， 不过 ， 含维生素Ａ却很少 ， 几乎不含维生素Ｃ 。
