1、色泽:糯米色泽乳白或蜡白 , 不透明 , 也有半透明的(俗称阴糯) , 大米腹白度小 , 多为透明和半透明的 , 有光泽 。
2、形态:糯米为长椭圆形 , 较细长 , 大米为椭圆形 , 较圆胖 。
3、质地:糯米硬度较小 , 大米硬度较大 。
【挑选糯米的技巧】4、米饭:糯米煮成的饭 , 胶结成团 , 膨胀不多 , 但粘性大 , 光亮透明 , 大米煮成的饭 , 粒粒膨大而散开 , 粘性小 。从以上糯米与大米的品质特征来比较 , 可识别出糯米中是否掺入大米 。
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