【发面要多久才能发好】
夏天 ， 1个小时；冬天 ， ３到４个小时 。２５°时需要１个半小时左右 ， 每升高５° ， 大概减少３０分钟 ， 超过４０°就可能会变质 。冬天１２°左右的时候 ， 需要４个小时左右 。６度以下基本上不发酵 ， 非常缓慢 。另外 ， 和面时的加水量也影响发酵时间 。
面团发酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹 ， 形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。
怎样鉴别面团发酵程度：用手按面团 ， 筋力大 ， 弹性好 ， 说明发酵好 。如果切开面团后 ， 面团的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明显 ， 说明面团发酵不足 ， 还需继续发一会儿；如果用手按面团立即下陷 ， 筋力差 ， 切开面团后如像棉絮 ， 里面孔洞大且密 ， 酸味重 ， 说明发酵过头 ， 要放碱或重新加面粉再和；如果用手按面团有弹性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用手抚摸 ， 柔软光滑 ， 用手拍打 ， “嘭嘭”作响 ， 切开面团看 ， 孔较多 ， 有一股酒香味 ， 说明面团发得正好 。
推荐阅读
- 发面除了蒸馒头还能做什么
- 煮小龙虾需要什么配料
- 螺丝屁股剪了能放多久
- 膨主要组词
- 发面可以发一个晚上吗
- 空气净化器需要一直开着吗
- 美缝清缝技巧是什么
- 理发店转让广告怎么写
- 驾照转异地考试需要的手续介绍
- 坑距怎么测量