1、牛肉焯水后要过凉水 ， 其目的是为了保持口感和色泽 ， 通过热胀冷缩的原理 ， 可以让牛肉的肉汁更加紧缩 ， 便于立刻食用 。焯水后过冷水还具有锁味的作用 ， 避免香味散发的过快 。
【焯水后的牛肉需要过水吗】2、给牛肉进行焯水 ， 需要用冷水下锅 ， 如果直接用热水的话 ， 容易导致牛肉变得很柴 ， 从而影响食用 。冷水下锅 ， 在锅里逐渐的加热 ， 肉里边的脏东西才会出来 。焯水的时候需要注意 ， 锅内的水量不宜过多 ， 以淹没牛肉为准 。
3、冷水逐渐加热的过程中 ， 需要时刻翻动牛肉 ， 让牛肉受热更均匀一些 ， 从而达到焯水的目的 。焯水能让牛肉的腥味去除 ， 可以减少牛肉的异味 。焯水能让牛肉加热至半熟或全熟 ， 如果着急吃的话 ， 可以焯至全熟 。
4、焯水完成后 ， 还需要再次清洗下牛肉 ， 因为焯完水后 ， 牛肉上面有残留的腥味和脏东西 ， 需要再次用冷水冲洗干净 ， 这样才能彻底将牛肉处理干净 ， 同时不会有任何异味 。注意 ， 焯完水之后 ， 牛肉要用冷水冲洗 ， 不要用热水冲洗 。
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