1、山药去皮清洗干净,先斜切成段,然后再切成菱形片 。青椒、黄色甜椒分别清洗干净,切成小块 。胡萝卜洗净去皮切成片 。
2、炒锅烧热,倒入适量的食用油,下入葱花、蒜片炒出香味,把山药片放进去,翻炒均匀 。
3、放入胡萝卜片、黄色甜椒块、青椒块翻炒均匀,加入适量的盐调味,炒匀即可出锅装盘 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
每100克山药含水分75克左右,碳水化合物14.4~19.9克、蛋白质1.5~2.2克、脂肪0.1~0.2克、薯蓣皂苷50毫克及B族维生素、维生素C、维生素E,碳水化合物以淀粉为主 。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白 。
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用 。
【炒山药怎么炒好吃】山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用 。