1、原料选择：选择果形大而圆整、肉厚核小的荔枝果 。
2、干燥：选择日晒的方法 ， 将选好的荔枝倒入盆中 ， 倒入开水烫一下 。来回搅拌 ， 再捞出 。将荔枝倒在竹匾上进行晾晒 ， 晒至20天左右 ， 七八成干度时 ， 将荔枝堆拢 。用麻袋盖住2-3天 ， 回潮 ， 继续日晒 。晒至八九成干时 ， 用喷雾喷射少量水分 。焗果之后再晒2-3天 ， 果核用小锤击之即碎 ， 则日晒完成 。
【晒荔枝干的做法】3、选择烘培的方法 ， 将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2-3天 ， 使果实一部分水分蒸发 ， 再将荔枝摊放在烘焙的棚面上 ， 焙灶以砖砌成内燃木炭 。第一次烘焙24小时 ， 每2-3小时翻动一次 ， 然后将经烘焙的荔枝放入竹箩内 ， 竹箩下部铺谷糠 ， 上面盖麻袋 。回软3天 ， 使果肉干湿均匀 。最后再放入焙灶 ， 使果实干透 。
4、散热：待干燥后 ， 散去余热可进行包装储存 。荔枝干由鲜荔枝加工干制 ， 成品肉厚 ， 味香甜 ， 性温 ， 可与其它食材进行烹饪 ， 传统美食有荔枝干老鸭汤、荔枝炖莲子等 。
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