![空心菜怎样炒才脆而且又不黑](http://pic.yunnanlong.com/221231/1425535J1-0.jpg)
1、准备一盆水 , 挤少量柠檬汁 。空心菜洗净 , 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。空心菜之所以会发黑 , 就是因为空心菜里含有铁质 , 所以容易发黑 。泡过柠檬水后 , 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
![空心菜怎样炒才脆而且又不黑](http://pic.yunnanlong.com/221231/1425536039-1.jpg)
2、空心菜切断 , 或者手撕 , 不要太长 , 要不然不好炒 。
![空心菜怎样炒才脆而且又不黑](http://pic.yunnanlong.com/221231/1425535101-2.jpg)
【空心菜怎样炒才脆而且又不黑】3、热锅烧干后倒入适量油 , 待油九分热时 , 将空心菜倒入锅中大火爆炒 , 加入少许小苏打或者食醋 , 这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感 , 炒到菜叶全部收缩 , 醋味挥发时 , 放盐味精炒匀 , 即可收锅装盘 。
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