【怎样去除大酱里面的臭味】
1、食用醋：可以把大酱倒在锅里 ， 然后再重新炒熟 ， 在炒的过程中加入适量的食用醋 ， 食用醋的气味正好可以遮掩大酱的臭气 ， 还能够起到杀菌的作用 。
2、香油：在翻炒大酱的时候 ， 滴入几滴香油 ， 然后再进行翻炒 ， 这样也可以遮掩大酱的臭味 。
3、香醋：食用醋有一股比较浓厚的气味 ， 可以更换成香醋 ， 同样也可以遮掩大酱的臭味 ， 还能够延长大酱的保质期 。
4、生姜：在翻炒大酱的同时 ， 可以往大酱里面倒入适量的生姜 ， 生姜在炒的时候能够产生一股清香气味 ， 正好可以遮掩大酱的臭气味 。
5、花椒：可以在翻炒大酱的时候 ， 往大酱里面放入适量的花椒 ， 同样可以去掉大酱的臭气味 ， 而且口感还可以变得更好一些 。
大酱又名黄酱 ， 是以黄豆、面粉为主要原料 ， 经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品 。大酱是北方餐桌必备调味品之一 。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状 ， 既透气又防雨水 。
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