柿子涩怎么处理
【柿子涩怎么治疗】因为柿子内含有大量的、可溶性的物质--单宁.这种物质在自然状态下,一部分能和蛋白质化合成不溶解的蛋白质盐而凝固,或与生物碱生成不溶性的盐而沉淀,柿子内的可溶性单宁不能被完全凝固或沉淀,所以柿子涩口就是由残留那些可溶性单宁产生的.\x0d\x0a\x0d\x0a我们这里所说的“涩”的现象 ， 是由于舌粘膜蛋白质被凝固以后所产生的一种感觉 ， 并把这种收敛性的味觉叫做“涩味” 。柿子作为和其它果实相区别的一个特征 ， 就是它具有强烈的涩味 ， 尤其是那种涩柿子 ， 即或是它的成熟果 ， 仍然呈现着强列的收敛性 。\x0d\x0a柿子的涩味是存在于它的单宁细胞中 ， 日本的农学家伊藤三郎等人曾对它的本质进行了一系列的研究 。其结果表明 ， 它是无色花色素类中的一 ， 它的主要成分是由表儿茶酸、儿茶酸——3——桔酸酯、表榈儿茶酸和格儿茶酸—3—格酸酯等四种成分通过复杂的结合而生成的物质 ， 已知它的分子量约为14000 ， 是一种高分子的多元酚 。\x0d\x0a其实 ， 并不只是未成熟的柿子有涩味 ， 通常未成熟的果实多半都有涩味 ， 例如绿色的香蕉、绿色的苹果、栗子的涩皮 ， 只不过它们都没有柿子这么“啬”得厉害 ， 不成熟绝不让人尝一口 。
柿子涩怎么办？
两个办法：1 ， 放在谷糠 ， 泡沫等保温环境 。三天左右放软了 ， 等软的不敢用劲拿就可以吃了 。2 ， 用温热水浸泡两三天脱涩 。这样的是脆硬的 。
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