7、肉末豆腐 ， 食材准备：嫩豆腐 ， 肉末 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 小米椒 。做法：葱姜蒜分别切碎 ， 小米椒切小段 ， 豆腐切小块 ， 加一点盐放入水里浸泡 ， 这样炒的时候不容易碎；肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀 ， 腌制备用 ， 锅中放油 ， 放姜蒜爆香 ， 下肉末翻炒变色 ， 加入豆腐 ， 放适量清水 ， 1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐 ， 大火烧开煮5分钟 ， 最后淋入水淀粉大火收汁 ， 放葱花和小米椒点缀 。
【20道热菜菜色香味俱全】8、手撕椒麻鸡 ， 食材准备：3个鸡腿 ， 青椒 ， 小米椒 ， 葱姜 ， 料酒 。做法：鸡腿去骨 ， 冷水下锅 ， 加料酒、姜片、葱段煮开后 ， 转中火煮10分钟 ， 焖5分钟 ， 煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟 ， 口感更好 ， 然后撕成条状；料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花 ， 浇入热油 ， 再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐 ， 浇一点煮鸡腿的汤 ， 搅拌均匀 ， 调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀 ， 静置20分钟左右 ， 鸡肉入味即可 。
9、辣子鸡丁 ， 食材准备：鸡胸肉 ， 葱姜蒜 ， 干辣椒 。做法：鸡胸肉切小丁 ， 几点姜片 ， 1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐 ， 抓匀腌制20分钟 ， 锅中倒适量油 ， 比炒菜的油多一点 ， 油温六成热放入鸡丁 ， 煎炸至金黄捞出 ， 待油温升高再复炸一分钟 。锅内放油 ， 放入蒜末花椒 ， 干辣椒炒香 ， 倒入鸡丁翻炒均匀 ， 加入白芝麻 ， 撒葱花翻炒均匀 。
10、干锅菜花 ， 食材准备：菜花 ， 五花肉 ， 葱 ， 蒜 ， 小米辣 ， 线椒 ， 洋葱 ， 郫县豆瓣酱 。做法：花菜去掉根部 ， 用菜刀沿茎部切小朵；五花肉切片 ， 辣椒切段 ， 洋葱切丝 ， 备用；五花肉煸炒出油 ， 加入葱蒜 ， 1勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 放入辣椒、洋葱炒出香味；倒入花菜炒熟 ， 加入1勺生抽 ， 半勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 适量糖和盐 ， 翻炒均匀 ， 撒芝麻出锅即可 。
11、糖醋里脊 ， 食材准备：猪里脊 ， 鸡蛋 ， 番茄酱 ， 玉米淀粉 。做法：猪里脊切粗条状 ， 加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀 ， 腌制20分钟；腌好的肉裹上玉米淀粉 ， 锅热倒油 ， 油温7成热 ， 放里脊肉炸4分钟后捞出 ， 再复炸1分钟变金黄色捞出；调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀 ， 锅里留一点油倒入料汁 ， 煮沸浓稠后 ， 倒入炸好的里脊肉翻炒均匀 ， 撒白芝麻即可 。
12、白灼大虾 ， 食材准备：虾 ， 葱姜 。做法：鲜虾洗净去虾线 ， 处理干净；锅内放水 ， 加葱段、姜片煮至沸腾 ， 放入大虾 ， 加1勺料酒、1勺盐煮熟；煮好的虾可以过一下冰水 ， 肉质更加有弹性 。调个蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖 ， 搅拌均匀 。
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