熟牛肉吃起来酸酸不一定是坏了 。熟牛肉发酸有可能是在屠杀牛以后 ， 没有及时给牛肉排酸 ， 或者排酸时间不够导致的有味道 ， 或者是制作前没有炖煮去腥味 ， 不过也不排除牛肉品质不新鲜 ， 有了腐败的现象 。
屠杀牛以后 ， 牛肉的体细胞失去了血液的氧气供应 ， 所以产生了乳酸 ， 不过这种酸味一般对人体无害 ， 只不过影响食用口感 。
【熟牛肉吃起来酸酸是不是坏了】通常排酸牛肉多为优质品种的牛 ， 排酸后的牛肉具有高蛋白、高营养、高能量、低脂、低糖、低胆固醇的特点 ， 同时吃起来也没有腥味或者酸味 。
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