1、首先准备两斤五花肉 ， 选择上五花 。炒锅烧热 ， 直接将带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉 ， 烧至焦黄色 。烧好之后 ， 将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮 。五花肉切成五厘米左右的小块备用 。记得切得大一些 。桂皮一块 ， 再加入两片香叶 ， 白芷一块 ， 八角三个 ， 生姜三片放入碗中 。
2、炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅 ， 油温烧至冒烟的时候将宽油倒出 ， 然后锅中留少许的底油 ， 刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色 。将糖色炒制香油色 。
3、将准备好的五花肉放在里面 。小火炒至上色后 ， 将准备好的香料放在里面炒出香味 。锅边烹入适量的料酒 ， 再加入少许的味极鲜酱油 ， 然后再放入一大壶的开水没过五花肉 。开大火将其烧开 ， 将表面的油脂和浮沫撇出去不要 。
【正宗家常红烧肉的做法 不用焯水或用水炖】4、盖上盖子用中火炖40分钟 ， 40分钟后在里面加入两勺的精盐 ， 盖上盖子继续炖20分钟 。20分钟后 ， 将里面的香料挑出来 。然后开大火将其收汁 ， 收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦 。
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