1、食材：带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量 。
2、带鱼清洗 ， 剪成段儿 ， 加入适量盐、料酒和葱姜片 ， 抓匀腌制30分钟；香葱切葱花 ， 分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗 ， 调成味汁备用；
3、腌好的带鱼捡去葱姜 ， 均匀裹上一层干面粉；热锅中加入适量食用油 ， 烧至6、7成热时 ， 将带鱼块儿抖去多余的面粉 ， 下入油锅；炸至两面金黄色 ， 捞出沥油备用；
【红烧刀鱼做法 鲜甜肥美好拌饭】4、锅中留底油少许 ， 下入一半葱花和姜蒜片儿 ， 小火爆出香味儿；下入干红辣椒和花椒 ， 继续煸炒至辣椒呈深枣红色；下入带鱼 ， 并同时烹入调味汁 ， 颠翻均匀；加入适量开水 ， 没过鱼块儿1/3左右即可 ， 转大火烧开；汤汁浓稠将近时 ， 撒上另一半葱花 ， 出锅即可 。
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