1、一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂,炖牛肉时,使用热水进行浸泡,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
2、浸泡将新鮮的牛肉放到热水中浸泡,将血水泡出,并每过一段时间换一次水 。
3、敲打牛肉用刀背轻轻敲打牛肉,或者在盆里摔打也可以,目的是把牛肉的纤维拍打松散,这样可以让牛肉口感更好,也更入味 。
4、切牛肉要想把牛肉煮烂,要尽可能的毁坏牛肉的纤维组织,因为牛肉中带有丰富的纤维,而且结缔组织较多,所以切牛肉的时候要横着切 。
【牛肉煮多久能烂】5、适当的腌制在烹制牛肉前腌制也很有必要的,但一般不用食用盐腌制,而是用淀粉腌制 。