1、材料：泥鳅一斤 。老姜一块 。辣椒粉两大匙 。红油三大匙 。花椒粉一咖啡匙 。酱油两大匙 。白糖一大匙 。香葱半两 。料酒三大匙 。1盐、味精适量 。
2、制作：葱切段，姜切片 。将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净 。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右 。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用 。
【如何做红烧泥鳅】4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖） 。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精 。翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用 。
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