1、食材：鲫鱼四条、辣椒面、糯米饭一斤、醪糟半斤、青花椒适量、姜未大点的一块、高度白酒适量、一次性手套、土陶坛一个 ， 盐 。
2、准备一个土陶坛 ， 可以上水密封的 。
3、准备好所需食材 。鱼可以去鳞 ， 传统做法是不去 。先从鱼尾再到鱼背下刀 ， 掏去内脏 ， 黑膜去掉 ， 不洗 。头部剖开不断 ， 处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用 。
4、调料加上少许盐和适量糯米饭和匀 ， 青花椒可小火炒一下 ， 切碎 。
5、先抹一层白酒 ， 再薄薄抹一层盐 ， 把和匀的佐料铺在鱼腹 。
6、全部放入坛内 ， 注意要放好 ， 压紧 ， 不要留空隙 。再将剩下的糯米饭揉实 ， 铺上一层 。
7、铺好 ， 周围别漏出鱼尾 。压实 。
【腌鱼酸如何腌制最好吃】8、清理干净坛沿 ， 保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好 ， 盖好盖 ， 加水密封 ， 隔几天注意换水 。或用盐封坛 ， 比较省事 ， 不用换水 。放置阴凉处即可 。静待两个月 ， 期间别开盖 ， 否则有可能进了空气导致霉变 。
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