驴肉香肠常温状态下能放一天的时间，在冰箱里能放三天时间 。驴肉香肠是一道色香味俱全的传统名吃，产自河北省永年县 。源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃” 。由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富 。选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成 。
灌香肠的肉要腌制多久
腌2-3小时 。
主料：猪前腿肉5000g、粉肠1000g 。
辅料：、花椒25g、干辣椒30g、盐130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、姜汁30g 。
1、把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块 。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些 。
2、准备腌制的材料 。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁 。
3、花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉 。
4、紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时 。
5、腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了 。
6、中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油 。
7、去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了 。
8、准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用） 。
9、把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧 。
10、放入少量肉块用手往下压 。别贪一次放太多，放多了不好往下按 。
11、灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧 。
12、往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽 。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食 。
13、将灌好的肉肠用温水清洗干净表面 。
14、低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台） 。
【腌制香肠可以放多久】
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