【皮蛋是怎么包的?】
1、选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可)作原料 , 裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用 。鲜蛋不能用水洗 , 脏蛋可用布擦净 。
2、取生石灰、纯碱、食盐放入容器内 , 加入开水 , 搅拌30分钟 , 待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐 , 混合均匀成粉剂 。取粉剂500克放入塑料容器内 , 加冷开水7公斤 , 用木棒搅匀 , 待浸剂内气泡全部消失 , 即可使用 。
3、按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例 , 将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内 。把配制好的浸剂倒入容器内 , 将蛋全部淹没 , 密封容器 , 放置于背光处 , 温度保持20℃以上 , 10天左右皮蛋即可成熟 。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干 , 放在塑料袋或坛中保存 , 随吃随取 。皮蛋一般30天左右产生松花 , 成品贮存一年左右不变质 。
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