自制柿饼怎么出霜
制作方法:
所需材料:新鲜柿子、小刀、箔、缸 。
1、将成熟的柿子用刀子将柿皮削去 。
![柿饼怎么做出白霜](http://pic.yunnanlong.com/230121/06341KK5-0.png)
2、然后再把削去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒,整个晾晒过程大约需要45天的时间,这中间要不停地翻晒挤压柿子 。
![柿饼怎么做出白霜](http://pic.yunnanlong.com/230121/06341J024-1.png)
3、待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分,变成瘪瘪的柿饼时,还要装缸或瓮焐一下 。
![柿饼怎么做出白霜](http://pic.yunnanlong.com/230121/06341K951-2.png)
4、最后焐柿饼,时间需15至20天或更长的时间,柿饼焐的时间越长,白霜显得越多,品质就越好,决不会再腐烂 。
![柿饼怎么做出白霜](http://pic.yunnanlong.com/230121/06341G232-3.png)
柿饼的白霜怎么做成?
柿子在基本成熟的时候,把外层的皮削下,晾段时间它自身的糖份就会出现在柿子表面称为白霜,是可以食用的,白霜越多证明柿饼越好 。但是如果不是正宗的柿饼,有可能表面加了其它东西,还有些不法商贩会用硫磺熏制 。好的柿饼非常甜,没有涩的口感,富含矿物质、铁等人体所需 元素 。
柿饼上的霜是怎么做出来的
柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的,有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等,但事实上这层“白霜”的成分十分普通,它的主要成分就是葡萄糖粉末而已 。
柿子本身就是糖分含量比较高的水果,但是于此同时它的水分含量也高,所以正常状态下的柿子有足够的水分溶解那些糖 。但当柿子被制成柿饼之后,在风干脱水的过程中水分快速流失,那么自然其中的糖分就开始渐渐析出表面 。而这些糖分的主要成分就是葡萄糖,这种糖本身甜味不是特别强烈,而且不太容易吸附空气中的水分,所以就在柿饼的表面以“白霜”的物理形态出现,并赋予柿饼入口清甜不腻的风味 。
三如何制作柿饼
硬柿子那么涩口,为什么变成柿饼就无比甜润了?
硬柿子涩口主要是其中的鞣酸过多,甜味不够明显也是因为水分过多,所以制作柿饼的关键就是去掉鞣酸和多余的水分 。前文我们所强调的关键步骤——削皮,就是去除大部分鞣酸的直接办法,而对于残余的鞣酸和多余的水分,我们则采取晾晒、风干、脱水的方法来解决,而且随着时间的流失,残留的鞣酸会在酶的作用下永久失效 。如此一来此消彼长,涩口滋味日益降低,水分慢慢变少,甜润的滋味就随着“白霜”的出现而被凸显出来了 。
柿饼的制作方法:
首先新鲜的硬柿子削去外皮,然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍,沥水备用;——(这样可以避免沾染太多霉菌、细菌)
将柿子用棉线绑好果蒂,一个个的绑成一串,然后挂起来晾晒1周,每天洗手后轻轻揉捏一下柿子,7到10天即可捏圆成饼的形状;——(不必非得有太阳的大晴天,只要不是下雨、大风天气就可以)
将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里,柿子皮可以一起风干作为填充物,放在干燥且通风的地方保存,再过大约半个月左右,柿饼表面就会析出“白霜”,这个时候就可以取出来品尝了 。—— (白霜的多少并不能代表柿饼的品质)
怎样做柿饼子才能出霜
柿饼表面的白霜是由柿饼内部的糖分析出,在柿饼表面结晶形成的 。要想让柿饼析出更多更好的柿霜,有以下三种方法:
1、选择充分成熟的柿子,只有充分成熟,柿子才能积累更多的糖分,做出的柿饼才更甜,出柿霜更多,但要注意,不能让柿子熟的发软,否则无法削皮 。
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