发糕一定要低筋面粉吗 _云知道

低筋面粉可以做发糕吗
低筋面粉可以做发糕。
食材：低筋面粉300克。辅料：红萝卜100克，紫薯100克，南瓜100克，抹茶粉50克，酵母粉2克。
1、将南瓜、红萝卜和紫薯上锅蒸熟。

2、蒸好后碾压成泥。

3、面粉加入酵母粉混合均匀，加入各个颜色中和成团，放温暖处发至两倍大。

5、发酵好后取出排气揉均擀成6寸圆形薄片。

6、擀好后放入模具中再次发酵至两倍大。

7、上锅蒸30分钟即可。

8、接锅，切块儿，即可食用。

自制发糕，高筋与低筋面粉该如何选择？做发糕需要发酵吗？
自制发糕，高筋与低筋面粉该如何选择？做发糕需要发酵吗？自己动手的吃货也在家里学着自己做蛋糕。那么做发糕需要发酵吗？很多朋友不是很清楚。今天，我来告诉你做发糕的小秘密。做蛋糕的面粉首当其冲，但是你选择的面粉一定要合适。不要用高筋面粉，要选择中筋面粉或者低筋面粉，低筋面粉做出来的发糕口感会更加松软。因为在做发糕的时候是采用快速发酵的方法，所以要掌握好发面的时间，以防发面时间过久导致面团里面出现酒味。在和面的时候，酵母放的越多发面的速度就越快，这样做出来的蛋糕才会松软可口。

需要制作发酵蛋糕。吃过蒸糕的人都知道，蒸糕吃起来很软，会有很多小毛孔，感觉很有弹性，就像海绵一样，是发酵后形成的。所以，想要蛋糕松软可口有弹性，一定要发酵。否则蛋糕就是一团死面，味道不好，没有发酵面粉特有的风味。

做蛋糕时，面团需要发酵，所以活性酵母粉必不可少。使用前请检查酵母粉的有效期，防止其失去发酵功能。面粉里放酵母粉，一定要控制好水温。如果水太热，很容易把酵母粉烧死。一般水温30度左右。用酵母粉把面团发酵到原来面团的两倍就可以了。

做蛋糕时，大多选择快速发酵的方法，所以要注意控制做蛋糕的时间，不要让蛋糕有酒味。另外，酵母放多了，面团会涨的更快，反之亦然。但是，酵母放的越多越好。如果储存的酵母太多，这个时候面团可能会发起来。可以选择一个大小合适的碗，表面抹上油，加点温水，然后加入干酵母和盐搅拌均匀，再倒入面粉和植物油调成浓稠的面糊，搅拌均匀，这样面团的口感就好了。蒸锅加少量水，加热至40摄氏度左右(以微烫为准) 。将碗放入水中以保持面糊的温度，盖上锅盖约30分钟。
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